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Asperges et poivrons sautés

Temps
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn

Ingrédients (pour 4 personnes):
– 20 asperges vertes fraîches
– 1 gros poivron rouge
– 1 gros poivron jaune
– 1 oignon rouge
– 2 CS d’huile d’olive extra vierge
– 1 cc d’herbes de Provence séchées
– 1 pincée de sel
– 3-4 tours de moulin à poivre

Préparation:
– Couper la chair des poivrons en fines lamelles en prenant soin de retirer les pépins.
– Éplucher puis émincer l’oignon rouge.
– Couper les queues des asperges (partie peu digeste car très fibreuse).
– Placer les lamelles de poivron, l’oignon rouge, les asperges, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes dans une poêle. Recouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 nm. Les légumes doivent rester un peu fermes.
– Servir en accompagnement d’une salade ou d’un féculent (riz, boulgour, quinoa…).

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