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Battle Ketchup vs mayo

Ok, on vous l’accorde: les deux sont trèèès gourmands. Mais ils ne sont pas franchement recommandés par LaMinutePapillon.. Alors, quand on est de sortie, on fait quoi? Attention, duel au sommet entre deux poids lourds caloriques..

Côté calories, avantage ketchup! La mayo écrase le ketchup de ses 700 kcal/100g (environ 120kcal seulement pour son concurrent à la tomate). Comment expliquer une telle différence? Très simple: un gramme de sucre vaut 4 kcal; un gramme d’huile, 9 kcal. Le plus sucré des ketchup sera toujours moins calorique que la plus raisonnable des mayonnaises…

Côté intérêt nutritionnel, avantage ketchup! Les tomates, même si elles sont élevées hors sol, même si elles ne sont pas bio, même si elles ont été récoltées avant d’être mûres, contiennent des lycopènes, un super antioxydant. Et elles constituent le premier ingrédient du ketchup. Attention quand même: le ketchup industriel est TRES sucré, et combiné à un aliment gras (des bonnes grosses frites, au hasard), devient un ennemi personnel du maillot!

Et si on adore la mayo, on fait comment? On limite la casse en la consommant avec des aliments légers.. (mayo et endive, plutôt que mayo et pommes sautées, en gros). Et on peut tenter une recette de mayonnaise light assez convaincante: un peu de fromage blanc (allégé si on veut) ou de tofu soyeux, et on garde juste un filet d’huile d’olive pour l’onctuosité. Bien mélangés avec de la moutarde de Dijon, un trait de Tamari, et un jaune d’oeuf cru, ça fait illusion.
Ah, une dernière chose: on oublie la sauce « cocktail », mi-mayo, mi-ketchup.. à la fois grasse + sucrée + salée!

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