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Bûche amande citron

Temps 
Préparation: 1h30
Repos: 12h

Ingrédients (4 pers)
Pour le biscuit
– 100 g de farine de riz
– 80 g de sucre
– 3 œufs (bio!!)
– 2 pincées de poudre à lever naturelle (bicarbonate de soude, qu’on trouve en magasin bio)
– 1/2 cc de concentré de vanille (dispo en magasin bio)

Pour la crème
– 100 g de beurre mou (laissé à température ambiante)
– 60 g de purée d’amande
– 80 g de sucre complet en poudre
– 2 œufs
– le jus d’1 citron vert

Pour le décor
– 120 g d’amandes effilées

Préparation de la pâte
– Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige bien ferme.
– Ajouter le sucre, fouetter 1 mn. Ajouter les jaunes d’oeufs en mélangeant délicatement, le concentré de vanille, la farine de riz et la poudre à lever.
– Préchauffer le four, thermostat 6. Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettre le biscuit à cuire 10 mn au four.
– Sortir le biscuit. Poser sur un torchon légèrement humidifié, et retirer le papier. Humidifier très légèrement le dessus du biscuit avec de l’eau, et roulez-le.

Préparation de la crème
– Mélanger le jus du citron avec le sucre dans une casserole, et laisser cuire à feu moyen, pendant 8 à 10 mn pour obtenir un sirop épais. Laisser tiédir le sirop.
– Dans un saladier posé sur un bain-marie, fouetter les œufs au batteur électrique pendant 5 ou 6 mn. Retirer le saladier du bain-marie, verser le sirop sur les œufs en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.
– Ajouter le beurre et la purée d’amande au fur et à mesure, en battant doucement.

Montage final
– Dérouler le biscuit, et étaler les 2/3 de la crème dessus. Rouler, en serrant bien, et recouvrir la bûche avec le reste de crème. Répartir les amandes en les faisant adhérer à la crème. On peut aussi ajouter le zeste du citron vert pour la déco.
– Et enfin, placer la bûche au réfrigérateur pendant 12 h, avant de pouvoir déguster.

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