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Carpaccio de légumes & tofu marinés

Une recette signée Delphine de Montalier, auteur -entre autres best sellers- de « Cru », un livre garanti totalement sans cuisson (et sans faute de goût) et du « Régime 5/2 à la française » avec Charlotte Debeugny, tous deux aux éditions Marabout et en vente dans toutes les bonnes librairies.

Temps
Marinade: 2h
Préparation: 30 mn

Ingrédients (6 pers)
– 1 chou-rave
– 2 courgettes jaunes bien fermes
– 2 navets (de couleur c’est plus joli)
– 10 radis rose
– 300 g de tofu pas trop sec
– 2 CS de sauce soja
– 2 cm de gingembre râpé
– 1 petite gousse d’ail hachée
– 1 petite échalote hachée
– 1 /2 c. à café de grains de cumin
– 1 pincée (ou 2) de piment de Cayenne
– 1 CS de sirop d’érable
– 2 CS de jus de citron vert
– 1 CS d’huile de noisette
– 1 CS d’huile de sésame
– 20 g de noisettes
– Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation
– Eplucher les légumes ou pas selon leur provenance, dans tous les cas, bien les nettoyer.
– A l’aide d’une mandoline faire des lamelles très fines de tous ces légumes et les répartir dans un grand plat. Ajouter sur le dessus le tofu émincé finement.
– Mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser sur les légumes et le tofu. Mettre au frigo au moins 2 heures. Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
– Concasser grossièrement les noisettes et les faire dorer dans une poêle chaude pendant quelques secondes. Au moment de servir répartir les noisettes sur le carpaccio.

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