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Cheesecake aux fruits rouges

Temps
Trempage: 2h
Préparation: 15 mn
Repos: 1h

Ingrédients (pour 4 mini cheesecakes ou 1 gros)
Pour la base
– 150 g de noisettes
– 80 g de poudre d’amande
– 6 dattes medjool dénoyautées
– 1 pincée de sel
Pour la crème
– 350 g de noix de cajou
– 100 g d’huile de coco
– 100 g de crème de coco
– 100 g de sirop d’érable
– 4 CS de jus de citron
Pour la garniture
– 20 framboises
– 1 grosse poignée de myrtilles
– 1 grosse poignée de mûres

Préparation
– Au préalable, faire tremper les noix de cajou pendant au moins 2h.
– Préparer la base: mixer légèrement les noisettes pour obtenir de petits morceaux. Dénoyauter les dattes. Mixer de nouveau tous les ingrédients (dattes, noisettes, poudre d’amande et sel) jusqu’à obtention d’une pâte un peu collante et compacte. Étaler ensuite la pâte au fond d’un moule à emporte-pièce, bien tasser et réserver au frais.
– Préparer la crème: mixer tous les ingrédients (noix de cajou trempées et égouttées, jus de citron, huile de coco, crème de coco, sirop d’érable) pendant 5-10 mn. On doit obtenir un appareil bien lisse.
– Verser l’appareil dans le moule et placer au congélateur pendant 1h.
– Avant de servir, mixer les framboises pour en faire un coulis. Verser le coulis sur le cheesecake puis disposer joliment les mûres et les myrtilles sur le dessus.

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