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Cheesecake myrtille pistache

Temps
Trempage: 2h
Préparation: 15 mn
Repos: 1h

Ingrédients (pour 4 grosses parts ou 6 petites)
Pour la base
– 150 g de pistaches
– 80 g de poudre d’amande
– 6 dattes medjool dénoyautées
– 1 pincée de sel
Pour la crème
– 350 g de noix de cajou
– 150 g de mix de fruits rouges congelés
– 100 g de myrtilles
– 100 g d’huile de coco
– 100 g de crème de coco
– 100 g de sirop d’agave (idéalement cru)
– 4 CS de jus de citron
Pour la déco
– 20 myrtilles

Préparation
– Au préalable, faire tremper les noix de cajou pendant au moins 2h.
– Préparer la base: mixer légèrement les pistaches pour obtenir de petits morceaux. Dénoyauter les dattes. Mixer de nouveau tous les ingrédients de la base (dattes, pistaches, poudre d’amande et sel) jusqu’à obtention d’une pâte un peu collante et compacte. Étaler ensuite la pâte au fond d’un moule à emporte-pièce, bien tasser et réserver au frais.
– Préparer la crème: mixer tous les ingrédients (noix de cajou trempées et égouttées, jus de citron, huile de coco, crème de coco, myrtilles, mix de fruits rouges, sirop d’agave) pendant 5-10 mn, enfin d’obtenir un appareil aussi lisse que possible.
– Verser l’appareil dans le moule et placer au congélateur pendant 1h.
– Avant de servir, disposer joliment les myrtilles sur le dessus.

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