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Crêpe Suzette, le revival

Il y a la sauce, bien chaude, épaisse et caramélisée. Avec la petite acidité de l’orange et du citron. Et la crêpe, bien moelleuse et souple, trempée par la sauce. Il y a le couteau qui laisse dégouliner encore plus de bonheur à chaque coup. Il y a aussi l’assiette, pas bien photogénique, que vous lécherez quand les autres auront le dos tourné. 

Ce dimanche pour la chandeleur, c’est gros câlin avec Suzette.

La recette revisitée sans gluten, avec une sauce encore plus gourmande, savoureuse et légère au sucre intégral. 

Les ingrédients bio pour une douzaine de crêpes : 

Pour la pâte à crêpes : 

  • 230g de farine d’avoine
  • 1/2 litre de lait de riz
  • 2 oeufs de taille moyenne
  • un trait d’huile d’olive
  • une pincée de sel
  • et pour la cuisson : du ghee ou de l’huile de coco

Pour la sauce façon suzette : 

  • 1 orange
  • 1 citron
  • 2 càs de sucre intégral
  • 2 càs de sirop d’érable
  • 2 càs de purée d’amande
  • 1 càc de ghee
  • 1 càc d’eau de fleur d’oranger (ou… 1 trait de Cointreau)
  • 1 trait de vanille concentrée (liquide)

La préparation : 

Préparez d’abord la pâte :

  • Mélangez les ingrédients secs. 
  • Ajoutez les oeufs et, sans vous arrêter de mélanger, ajoutez petit à petit le lait et l’huile.
  • Si des grumeaux vous barrent la route, dégommez-les à l’aide d’un petit coup de mixeur.
  • Idéalement laissez reposer un peu la pâte, au moins une demie heure.

Pour la préparation de la sauce :

  • Zestez l’orange et le citron
  • Pressez les agrumes.
  • Dans une casserole sur feu doux, mélangez vigoureusement les jus d’agrumes avec le sucre, le sirop d’érable, la purée d’amande, le ghee, l’eau de fleur d’oranger et la vanille.
  • Selon votre goût, vous pouvez ajouter de l’eau pour rendre la sauce plus ou moins liquide.

Préparez vos crèpes comme d’habitude avec la matière grasse choisie, puis, pour une version extra gourmande, faites imbiber un peu les crêpes dans une poêle avec la sauce. 

Dressez les assiettes en versant un peu de sauce sur les crèmes repliées en forme de triangle et saupoudrez avec quelques zestes sur le dessus. 

Et pourquoi Suzette ? C’est la nom de la femme du restaurateur qui l’a inventée… Rien d’exotique donc mais vous saurez un truc de plus en vous couchant. 

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