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Blue Valentine

Le chef est un adepte de la cuisson à basse température. Et dès la première fourchette, on comprend pourquoi…

Des cuissons à basse température

C’est le nouveau Graal en cuisine et SaïtoTerumistsu, le chef du Blue Valentine, adore… Le pitch : ça ne sert à rien d’utiliser des produits de qualité si c’est pour les cuire à feu vif car ils perdent alors leurs intérêts nutritifs et gustatifs. Ici on opte donc pour une température basse et un temps de cuisson allongé. Saveurs, vitamines et sels minéraux sont préservés.Les aliments sont magnifiés. On dit waouh !

On commande quel plat ?

Bar de ligne et légumes jaunes, quasi de veau… Quel que soit le plat, la cuisson est l’objet de toutes les attentions. La carte est courte mais équilibrée. Elle change chaque jour et en fonction des arrivages. Par contre il n’y a pas de plat végétarien mais on peut en faire la demande au moment de la réservation. Et lorsque l’assiette arrive, on laisse échapper un « oh c’est beau ! » :les légumes côtoient les fleurs sauvages et les herbes…Eh oui bien se nourrir, c’est aussi se nourrir avec les yeux. Formule déj à 19€. Menus entre 30 et 50€ environ.

13, rue de la Pierre Levée, Paris 11ème
Tél. : 01 43 38 34 72
Mercredi – dimanche : 12h-14h30 et 20h00-23h.
Brunch, menu unique samedi et dimanche de 12h-15h.
Réservation conseillée.
http://bluevalentine-restaurant.com

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