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Des crêpes sans beurre

Temps
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn

Ingrédients (4 personnes)
– 3 œufs de taille moyenne
– 400 g de lait riz/amande
– 125 g de farine (2/3 de riz complet, 1/3 de châtaigne)
– 3 CS huile olive (attention: pas trop fruitée, pas trop forte en goût)
– 1 pincée de sel
– Concentré de vanille
– Idéalement: env 40 g de ghee (beurre clarifié) ou d’huile de coco

Préparation
– Verser les farines dans un saladier, avec une pincée de sel, rajouter les œufs, remuer avec l’huile pour former une pâte.
– Verser len-te-ment le lait végétal tout en remuant le pâton (la clé pour éviter de former des grumeaux), puis verser le concentré de vanille. Laisser reposer au frigo environ 30 mn.
– Les enfants hurlent, c’est le moment de les faire cuire: avec du ghee ou de l’huile de coco, pour le goût (ou tout simplement de l’huile d’olive). Et surtout à feu plutôt vif! (c’est le secret pour réussir à obtenir une belle crêpe comme dans les livres de recettes). Pas de panique: la première est toujours ratée.

Astuce
Et pour les garnir? Quelques idées en vrac: de la crème d’amande et de la purée de fruits. Du citron et du sucre complet. De la pâte à tartiner au cacao…

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