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Foie gras végétal

Temps
Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn
Repos: 2h

Ingrédients (pour 8 personnes)
– 200 g de tofu soyeux
– 150 g de tofu fumé
– 40 g de cèpes frais
– 100 ml d’eau
– 100 ml de crème de soja
– 60 ml de vin blanc bio
– 4 CS d’huile d’olive à la truffe (ou d’huile de noix)
– 1 CS de tamari
– 3 cc de miso blanc
– 2,5 cc d’agar-agar
– 1 cc rase de mélange 4 épices
– 5-6 tours de moulin à poivre 5 baies

Préparation
– Laver rapidement les cèpes et retirer les pieds terreux. Les émincer grossièrement puis les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen pendant 10 mn.
– Pendant ce temps, émietter le tofu fumé. Le mixer ensuite avec le tofu soyeux, l’huile, les cèpes et le miso.
– Ajouter les épices, le tamari, le poivre, le vin blanc et mixer à nouveau.
– Dans une casserole, verser l’eau, la crème de soja et l’agar-agar. Porter à ébullition en mélangeant au fouet et laisser bouillir 2 mn, sans cesser de touiller. Verser le mélange sur la préparation à base de tofu.
– Mixer à nouveau puis répartir dans un moule à terrine ou à cake.
– Laisser tiédir puis faire reposer au frigo pendant 2h.

Astuce
Pour une belle présentation de Noël, servir les tranches de foie gras sur du pain d’épice et former des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.

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