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La recette des panisses

Vous allez tomber raides.

Ces sticks croquants-fondants typiques de la cuisine marseillaise vont glisser du soleil en accompagnement de toutes vos soupes et salades d’hiver.

A base de farine de pois chiches (légumineuse riche en protéines végétales, fibres, vitamines A, B6 et C notamment, calcium, phosphore, potassium, zinc, magnésium, fer et sodium), ces sticks ont un Index Glycémique bien moins élevé que leurs cousines les galettes de polenta pour une texture quasi similaire.

Les ingrédients : 

  • 1 litre d’eau
  • 25g de ghee (ou de beurre)
  • 250g de farine de pois chiches
  • Un peu d’huile d’olive
  • Du sel

Le how-to : 

  • Dans une casserole assez grande, faites chauffer la moitié de l’eau avec le ghee, filet d’huile d’olive et deux pincées de sel.
  • Déposez la farine de pois chiches dans un saladier et verser dessus le reste de l’eau (froide). Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Puis ajoutez cette pâte à la première préparation eau-beurre bien chaude.
  • Faites cuire à feu doux environ 20 minutes en fouettant très régulièrement.
  • Versez dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson. Filmez et laissez refroidir au moins 6 heures au frigo, voire jusqu’au lendemain.
  • Après repos, coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et faites-les revenir sur une poêle bien chaude jusqu’à ce que l’extérieur soit bien doré et l’intérieur bien moelleux. Soit environ 5 minutes à feu moyen. Vous pouvez aussi les faire rôtir au four 15 minutes à 180° (la version originelle est frite…).

Peuchère…

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