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Madeleine Matcha

Temps
Préparation: 15 mn
Repos: 2 h

Ingrédients (pour 12 de madeleines)
– 2 oeufs
– 70 g de farine de riz
– 60 g de sucre de coco (idéalement) ou de sucre complet (type rapadura)
– 40 g de farine d’amande blanche (poudre fine)
– 40 g de purée d’amande blanche
– 2 CS huile d’olive
– 2 CS d’eau
– 2 cc de poudre à lever bio (ou de bicarbonate de soude pure)
– 1 cc de matcha
– quelques gouttes de vanille concentrée
– une pincée de sel

Préparation
– Au blender, mixer la purée d’amande avec l’eau.
– Dans un bol, mélanger la farine, le matcha, la farine d’amande, la levure et le sel.
– Dans un autre bol, battre les oeufs et le sucre. Puis incorporer ce mélange aux ingrédients secs, rajouter l’huile, la vanille et la purée d’amande.
– Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (au mieux une nuit si vous avez la patience!). Une demi-heure avant la cuisson, préchauffer le four à 220° (th.8).
– Huiler puis remplir les moules à madeleine aux 3/4. Cuire 5 mn. Baisser la température à 180° puis cuire de nouveau 5 mn.

Le secret
Pour obtenir un joli bombé, il faut un choc thermique! Sortez la pâte bien froide au dernier moment, et enfournez à four chaud!

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