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Mini courges farcies

Temps
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn

Ingrédients (4 personnes)
– 4 mini courges (mini jack be little par exemple)
– 1 gros oignon
– 200 g de riz basmati
– 100 g de haricots noirs en conserve
– 40 g de noix de cajou
– 1 poignée de persil frais
– 2 CS d’huile d’olive
– ½ cc de sel

Préparation
– Préchauffer le four à 180°.
– Laver les mini courges puis retirer les chapeaux et les graines.
– Remettre les chapeaux, enrouler les mini-courges de papier aluminium et les faire cuire au four pendant 15 mn.
– Pendant ce temps, rincer le riz basmati (pour enlever le surplus d’amidon) puis le verser dans une casserole d’eau bouillante. Laisser cuire 10 mn puis égoutter. Le riz doit être légèrement croquant.
– Dans une poêle, faire revenir l’oignon préalablement émincé avec l’huile d’olive, à feu moyen-doux pendant 5 mn.
– Ajouter ensuite le riz, les haricots noirs, les noix de cajou, le persil ciselé et le sel dans la poêle. Mélanger puis recouvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 mn.
– Sortir les mini courges du four et les garnir du mélange riz/haricots.
– Replacer les chapeaux et remettre le papier aluminium puis enfourner à nouveau pour 10 mn.

Astuce
Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle salade ou de quelques graines germées qui apporteront de la fraîcheur. A la dégustation, n’oubliez pas non plus de racler l’intérieur des mini courges pour en récupérer la chair.

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