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Muffins épinards, chèvre, châtaignes

Temps
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn

Ingrédients (pour 12 petits muffins)
– 150 g de farine de sarrasin
– 50 g de farine de maïs
– 100 g de fromage de chèvre
– 100 g de châtaignes
– 2 belles poignées de pousses d’épinard
– 1 yaourt de soja (125 g)
– 3 CS de graines de lin moulues
– 3 œufs bio!
– 1 cc de levure
– ½ cc de sel
– 4 tours de moulin à poivre

Préparation
– Si les châtaignes ne sont pas déjà cuites, les inciser sur le dessus puis les placer 20 mn dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter, peler et couper en morceaux puis réserver.
– Préchauffer le four à 180°.
– Dans un saladier, mélanger les farines de sarrasin et de maïs avec les graines de lin moulues, la levure, le sel et le poivre.
– Dans un autre saladier, battre légèrement les œufs avec le yaourt. Ajouter ensuite les châtaignes, le chèvre coupé en morceaux et les pousses d’épinard.
– Pour finir, ajouter le mélange sec et bien mélanger.
– Répartir la pâte dans les moules à muffins et placer au four pour 25 mn.

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