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Muffins nectarine chocolat

Temps
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25-30 mn

Ingrédients (8 personnes)
– 100 g de farine de riz
– 100 g de poudre d’amande
– 100 g de pépites de chocolat noir
– 60 g de farine de souchet
– 50 g d’huile de coco
– 80 ml de lait d’amande
– 5 CS de sirop d’agave
– 2 nectarines
– 1 belle pomme
– 1 œuf
– 1 sachet de levure

Préparation
– Préchauffer le four à 180°.
– Peler la pomme, la découper en morceaux et les faire cuire à feu doux dans une casserole avec 2 CS d’eau pendant 15 mn. Mixer pour obtenir une purée.
– Dans un saladier, bien mélanger la purée de pomme avec le lait d’amande, le sirop d’agave, l’œuf et l’huile de coco (préalablement fondue).
– Ajouter ensuite la farine de riz, de souchet, la poudre d’amande et le sachet de levure. Mélanger.
– Laver et découper les nectarines en petits dés. Ajouter dans le saladier et mélanger.
– Verser la pâte dans des moules à muffins et saupoudrer de pépites de chocolat.
– Enfourner pour 25-30 mn à 180°.

Astuce
Pour démouler les muffins plus facilement, il faut attendre qu’ils aient refroidi.

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