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Omelette champignons muscade

Temps de préparation : 15 mn

Ingrédients (4 personnes ou 1 grosse omelette)
– 5 œufs
– 60 g de champignons
– 2 CS d’huile d’olive
– 1 échalote
– 10 feuilles de persil plat
– 2 pincées de sel de mer
– 3 tours de poivre du moulin
– 1 pincée de muscade

Préparation
– Éplucher puis émincer l’échalote finement. Laver les champignons puis les couper en lamelles.
– Dans un récipient, battre les œufs, ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et la muscade.
– Dans une poêle chauffée avec de l’huile d’olive, faire revenir les champignons et l’échalote pendant quelques minutes puis verser les œufs battus et laisser cuire 5 mn à feu doux.
– Dresser l’omelette dans l’assiette et parsemer de feuilles de persil.

Astuce
Pour accompagner cette omelette, vous pouvez ajouter une salade ou encore des carottes râpées avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.

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