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Pesto de roquette

Temps de préparation: 15 mn

Ingrédients (4 personnes)
– 100 g de roquette (ou encore de fanes de radis, ou de carottes.. Délicieux!)
– 50 g de noix de cajou
– 3 oignons
– 5 g de levure de bière maltée (pour ceux qui le digèrent bien et qui tolèrent les traces éventuelles de gluten)
– 100 ml d’huile d’olive
– 1 cc de sel
– Et pour les pâtes: 500 g de pâtes de riz, c’est excellent! (des penne, des spaghetti, ou toute autre forme)

Préparation
– Émincer les oignons. Dans une poêle, les faire revenir à feu doux (sans les faire brunir) dans 2 CS d’huile d‘olive.
– Laver les fanes, en prenant soin d’enlever les tiges épaisses (votre blender vous dira merci..). Verser dans le blender avec les oignons, les noix de cajou, la levure maltée, l’huile d’olive, et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une purée relativement fine.
– Cuire les pâtes (pendant le temps indiqué sur l’emballage, en enlevant 1mn pour qu’elles soient al dente!), égoutter et verser dans un saladier. Ajouter le pesto, mélanger et servir rapidement, pour que le plat reste bien chaud.

Astuce 
Vous pouvez aussi faire de grandes quantités de votre pesto. Conservé dans des bocaux hermétiques en verre, il se gardera longtemps, à condition qu’il baigne bien dans l’huile d’olive.

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