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Riz, champignons, panais, noisettes

Une recette autour du champignon, signée Café Pinson

Temps de préparation: 30 mn

Ingrédients (6 pers)
Base de riz:
– 300 g de riz blond complet
– 300 g de riz noir complet
– 100 g de lentilles vertes
Sauce champignons:
– 250 g de champignons de Paris blancs
– 250 g de champignons de Paris rosés
– 50 g d’échalotes
– 250 g de crème de soja
– de l’huile d’olive
Garniture:
– 250 g de pleurotes ou shiitaké
– 250 g de panais
– 100 g de noisettes
– 1 botte de thym
– poivre et sel

Préparation
– Cuire les riz et les lentilles séparément puis réserver.
– Equeutter, doucher et émincer les champignons de Paris.
– Eplucher et émincer les échalottes.
– Faire fondre les échalottes dans l’huile d’olive.
– Faire sauter les champignons puis ajouter la crème et assaisonner.
– Mixer la sauce.
– Concasser les noisettes et les faire torréfier au four à 180° pendant 5 mn.
– Laver et tailler les panais en cubes puis disposer sur une plaque avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du thym et les cuire au four 10 mn à 180°.
– Parer les pleurotes (ou les shiitakés) puis les faire sauter à l’huile d’olive, assaisonner.
– Sur feu vif, faire chauffer le mélange riz + lentilles dans la sauce champignons.
– Ajouter les pleurotes, les panais et les noisettes.
– Dresser avec des herbes fraîches.

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