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Rôti forestier, sauce champignons

Temps
Préparation: 20 mn pour le rôti / 10 mn pour la sauce
Cuisson: 1h05 pour le rôti / 15 mn pour la sauce

Ingrédients (8-10 personnes)
Pour le rôti
– 200 g de lentilles corail
– 150 g de noix
– 100 g de sarrasin
– 100 g de flocons de châtaigne
– 100 g de cèpes
– 800 ml d’eau
– 300 ml de lait de soja
– 2 oignons moyens
– 1 grosse carotte
– 2 CS de graines de lin moulues
– 1 CS de tamari
– 1 CS de miso brun
– 1 cc de romarin séché
– 6-7 tours de moulin à poivre

Pour la sauce
– 400 g de champignons de Paris
– 1 échalote
– 30 cl d’eau
– 5 CS de vin blanc
– 4 CS d’huile d’olive
– 4 CS de crème de soja
– 3 CS de farine (de blé, riz ou pois chiches)
– ½ cc de sel
– 4-5 tours de moulin à poivre

Préparation
Pour le rôti
– Dans une casserole, verser l’eau, les lentilles, le sarrasin, les flocons et le tamari. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau ait entièrement été absorbée (soit environ 15 mn).
– Préchauffer le four à 180°.
– Pendant ce temps, rincer les champignons et les hacher en fines lamelles.
– Concasser légèrement les noix.
– Laver et couper la carotte en petits dés.
– Eplucher puis émincer finement les oignons.
– Dans un saladier, mélanger ensuite la préparation de lentilles et sarrasin avec tous les autres ingrédients.
– Verser dans un moule à cake préalablement huilé et enfourner pour 50 mn.
– Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la sauce
– Eplucher et émincer finement l’échalote.
– Rincer et découper les champignons en fines lamelles.
– Faire revenir l’échalote et les champignons avec l’huile d’olive, dans une poêle à feu moyen, pendant 10 mn.
– Transvaser la préparation dans une casserole. Ajouter l’eau et le vin blanc puis porter à ébullition.
– Ajouter ensuite la crème, la farine, le sel et le poivre tout en remuant et laisser cuire à feu moyen encore 2 mn.
– Mixer le tout (à l’aide d’un mixeur à pied) pour obtenir une sauce bien lisse.

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