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Rouleau de printemps asperge avocat

Temps de préparation: 30 mn

Ingrédients (pour 8 rouleaux de printemps)
– 8 grandes feuilles de riz
– 8 grandes feuilles de laitue
– 8 asperges vertes fraîches
– 2 avocats
– 100 g de graines germées (soja, radis, brocoli, fenouil…)
– 50 gr de vermicelles de riz
– 2 gousses d’ail
– 1 petit piment frais
– 1/2 citron
– 1 CS d’huile d’olive
– 1 CS de vinaigre de riz
– 1 CS de sauce tamari
– 1 CS d’huile de sésame

Préparation
– Couper les queues des asperges car elles sont très fibreuses.
– Éplucher les asperges. Cette étape revient à faire glisser l’économe sur toute la longueur des asperges (sauf sur les pointes) pour retirer la partie verte et ne garder que la partie blanche, plus tendre.
– Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes. Pour juger de la cuisson, piquer à la naissance de la pointe. Le couteau doit entrer facilement mais l’on doit sentir encore une légère fermeté.
– Égoutter et placer les asperges dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
– Cuire les vermicelles pendant 5 min dans de l’eau bouillante. Rincer à l’eau froide et réserver au frigo.
– Laver les feuilles de salade et les égoutter.
– Éplucher et couper les avocats en lamelles.
– Faire tremper une feuille de riz pendant 30 secondes dans un saladier rempli d’eau tiède pour l’assouplir, puis la déposer sur un torchon humide.
– Au centre de la feuille, disposer tous les ingrédients en formant un rectangle horizontal: d’abord une feuille de salade, puis un peu de vermicelles de riz, quelques graines germées, 2-3 lamelles d’avocat et 1 asperge. Attention à ne pas trop remplir votre rouleau sinon vous aurez du mal à le rouler !
– Rabattre le bas de la feuille de riz puis les côtés sur la garniture.
– Rouler ensuite vers le haut en maintenant la garniture bien serrée.
– Faire de même avec les 7 autres feuilles de riz.
– Pour la sauce, mélanger le vinaigre de riz avec le tamari, l’huile de sésame, le jus de citron, quelques tranches fines de piment et l’ail (préalablement émincé et revenu à l’huile d’olive).

Astuce
Pour un repas cool où tout le monde met la main à la pâte, on dispose tous les ingrédients sur la table et on laisse chacun se faire son rouleau de printemps!
Si vous préparez les rouleaux à l’avance, couvrez-les d’un film alimentaire et réservez au frigo.

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