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Rouleaux tout frais!

Une recette signée Delphine de Montalier, auteur -entre autres best sellers- de « Cru », un livre garanti totalement sans cuisson (et sans faute de goût) et du « Régime 5/2 à la française » avec Charlotte Debeugny, tous deux aux éditions Marabout et en vente dans toutes les bonnes librairies.

Temps
Marinade: 2h
Préparation: 30 mn

Ingrédients (16 rouleaux)
– 8 petites feuilles de riz
– 100 g de daurade très fraîche
– 1 demi avocat
– 1 petite mangue verte
– 100 g de graines germées (alfala, radis, brocoli, fenouil…)
– 3 brins de coriandre
– 1 pointe de purée de piment
– Le jus d’1 citron vert
– Le jus d’1/2 orange
– 1 CS de sauce soja
– 1 CS d’huile de colza
– 1 CS de vinaigre de riz

Préparation
– Nettoyer et émincer le poisson en lamelles. Le faire mariner dans la moitié du jus de citron + le jus d’orange + la sauce soja + le piment + la mangue émincée finement. Laisser mariner au frigo au moins 2 heures.
– Egoutter et garder le reste de marinade.
– Emincer finement l’avocat et arroser d’un filet de jus de citron.
– Déposer les feuilles de riz une à une dans l’eau tiède pour les assouplir.
– Au centre de chaque feuille déposer quelques feuilles de coriandre, un petit tas de graines, des lamelles de poisson et mangue, quelques petits morceaux d’avocat et puis à nouveau un peu de graines sur le dessus. Rabattre un côté large, les deux côtés courts puis rouler en maintenant bien serré. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigo avant de déguster.
– Tremper les rouleaux dans le reste de marinade mélangée à l’huile de colza et au vinaigre de riz.

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