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Roulés aubergine ricotta

Temps
Préparation: 15 mn
Cuisson: 10 mn

Ingrédients (4 personnes)
– 300 g de ricotta
– 2 aubergines
– 1 poignée de raisins secs
– 1 poignée de cacahuètes nature
– 2 CS d’huile d’olive
– 1 CS de jus de citron
– 1 pincée de sel
– quelques brins de ciboulette

Préparation
– Couper les aubergines en fines tranches (sur la longueur). Les faire revenir à la poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive (5 mn de chaque côté). Réserver les tranches au frais.
– Ciseler la ciboulette.
– Concasser les cacahuètes.
– Dans un ramequin, bien mélanger à la fourchette la ricotta avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Ajouter ensuite la ciboulette, les cacahuètes et les raisins secs. Mélanger à nouveau.
– Déposer 1 CS du mélange à la ricotta au bout de chaque tranche d’aubergine puis rouler.

Astuce
Ces rouleaux sont parfaits à l’apéritif. Vous pouvez ajouter des petits pics en bois pour bien les faire tenir.

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