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Salade betterave kumquat

Temps de préparation: 20 mn

Ingrédients (2 pers)
– 4 petites betteraves crues
– 5/6 kumquats
– 100 g de fromage de chèvre frais
– 1 poignée de pignons de pin
– quelques brins de ciboulette

Pour la vinaigrette
– le jus d’1/2 citron
– 2 CS d’huile d’olive
– 1 CS d’huile de colza
– 1 CS de tamari

Préparation
– Rincer puis couper les kumquats en deux. Rincer puis éplucher et couper les betteraves en fines lamelles.
– Préparer la vinaigrette.
– Dans les assiettes, disposer les lamelles de betteraves, les kumquats, ciseler la ciboulette et émietter le fromage de chèvre. Et assaisonner avec la vinaigrette, c’est prêt!

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