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Taboulé de graines germées

Une recette signée Delphine de Montalier, auteur -entre autres best sellers- de « Cru », un livre garanti totalement sans cuisson (et sans faute de goût) et du « Régime 5/2 à la française » avec Charlotte Debeugny, tous deux aux éditions Marabout et en vente dans toutes les bonnes librairies.

POUR 6 PERSONNES – PRÉPARATION : 25 MINUTES
FRIGO : 3 HEURES
– 1 chou-fleur
– 1 petit concombre
– 2 oignons frais
– 20 g de graines germées (de chou par exemple)
– 40 g de semoule de couscous semi-complète
– 4 brins de menthe
– 4 brins de persil plat
POUR LA SAUCE
– 3 cuillères à soupe d’huile de colza
– 2 cuillères à soupe d’huile de noisette

COMMENT FAIRE
Dans un grand récipient, mélanger le jus de citron, les huiles et 2 ou 3 tours de moulin à poivre.
Nettoyer le chou-fleur et garder uniquement les petits bouquets, couper toutes les tiges. À l’aide d’une mandoline, les râper pour obtenir des petits grains de chou-fleur.
Laver le concombre, ôter les pépins et le couper en petits cubes.
Éplucher et hacher l’oignon.
Verser tous les ingrédients dans la sauce : le chou-fleur, les dés de concombre, l’oignon, les graines germées, la semoule et les herbes ciselées. Mélanger bien et mettre au frais au moins 3 heures. Remuer de temps en temps.
Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement.

ASTUCE
Pour éviter que les herbes ne cuisent dans la sauce (car il y a du citron), les ciseler et les mélanger au dernier moment.
Mon amie Annie remplace le couscous par une semoule riz-maïs qu’elle trouve dans les magasins bio.

Photo David Japy/Stylisme déco Elodie Rambaud/ Cru de Delphine de Montalier, éditions Marabout

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