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Tartelette vanille fraise

Temps 
Trempage: 1 nuit
Préparation: 20 mn
Repos: 1h

Ingrédients (pour 4 tartelettes)
Pour la pâte
– 10 dattes medjool
– 2 poignées d’amandes (25-30 environ)
– 5 CS de germes de blé
– 1 pincée de sel
Pour la “crème pâtissière”
– 100 g de noix de cajou
– 70 ml d’eau
– 25 g de sirop d’agave
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
Garniture
– 16 fraises

Préparation
– Pour la “crème pâtissière”: faire tremper les noix de cajou pendant au moins 2 heures. Egoutter puis mixer avec tous les autres ingrédients de la crème pâtissière jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse. Réserver au frigo.
– Pour la pâte: mixer les amandes brièvement pour obtenir des morceaux grossiers puis dénoyauter les dattes. Verser ensuite tous les ingrédients dans le blender (amandes, dattes, germes de blé, sel) et mixer brièvement en faisant des pauses si nécessaire, pour racler les parois. On doit avoir une pâte un peu collante et compacte.
– Étaler la pâte avec les doigts, dans de petits moules à tartelette, en gardant 0,5 cm d’épaisseur environ. Ajouter ensuite la “crème pâtissière” puis placer 1h au congélateur.
– Avant de servir, disposer joliment les fraises, préalablement coupées en fines lamelles.

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